油浸水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將油浸水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是油浸水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品的介紹，第二部分是油浸水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
將預解決的魚塊或小型整魚經(jīng)煙熏或不煙熏裝罐后，注入精制植物油、橄欖油等制成的產(chǎn)品稱為油浸罐頭。風味柔和腴美，經(jīng)過煙熏的制品更具煙熏特有的香味則花費者普遍歡迎的產(chǎn)品。主要品種有油浸沙丁魚、油浸鯖魚、油浸貽貝、油浸煙熏牡蠣罐頭等。
工藝流程
油浸鯖魚罐頭：
原料解決→鹽漬→裝罐→脫水→加油→預封→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫
油浸煙熏鰻魚罐頭：
原料解決→鹽漬→烘干和煙熏→裝罐→加油→預封→真空封罐→殺菌→冷卻→擦罐→入庫
油浸煙熏帶魚罐頭：
原料解決→鹽漬→烘干和煙熏→修整切塊→浸漬→調(diào)味液制備→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品入庫[1]
操作要點
?。ㄒ唬┯徒涺~罐頭
?。?）原料：選用魚體完事肌肉有彈性、骨肉連結(jié)、重0.4千克以上的冰鮮或冷凍鯖魚，不得使用變質(zhì)魚。
?。?）原料解決：冰鮮或處于半解凍情況的鯖魚，用流動水（水溫不超過20℃）清洗，去鰭，沿鰓骨后斜向切去魚頭，去內(nèi)臟（不能弄破魚膽），在流動水中洗凈腹腔黑膜及血污（洗滌時間盡可能縮短，免得骨肉分別），隨即修除變色或帶有黑膜的腹肉。切成4—5厘米長的魚塊。
?。?）鹽漬：用冷水配成20波美度鹽水，鹽水和魚的比例為1：1.5，鹽漬時間25分鐘。鹽漬進程應(yīng)經(jīng)常攪拌。鹽漬后取出清水沖刷，并瀝去水分。
（4）裝罐：采取抗酸抗硫兩用涂料馬口鐵罐。為避免魚塊粘罐，裝罐前先在罐頭內(nèi)壁均勻抹1層100℃左右的精制植物油，隨即豎裝入生魚塊，每罐不超過5塊，懇求排列整齊。
（5）脫水：用蒸煮方法脫水，脫水溫度為100℃，時間30—50分鐘。脫水后立刻倒置，近代去罐內(nèi)湯汁，隨即將罐復正。
（6）加油：倒去湯汁的罐頭，每罐應(yīng)迅速加注精制植物油。
?。?）密封：采取真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。
?。?）殺菌、冷卻：采取高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10—70—15/118℃。殺菌后的罐頭冷卻到40℃左右，取出擦罐入庫。
（二）油浸煙熏鰻魚罐頭
?。?）原料：選用重0。75千克以上鮮度良好的冰鮮或冷凍海鰻。
（2）原料解決：冰鮮或已解凍的鰻魚清水洗凈后，去鰭、內(nèi)臟，在流水中洗凈腹腔內(nèi)黑膜及血污，沿脊骨剖取兩條帶皮魚片。若魚體過大，可將魚片縱剖或橫切為兩條帶皮魚片。此后修除腹肉，按魚片大小、厚薄分檔裝盤。
（3）鹽漬：將魚片放入8波美度鹽水中鹽漬，魚與鹽水比例為2：1，鹽漬時間依據(jù)魚片厚薄、大小，氣溫高低等情況而定。鹽漬后取出，用清水沖刷1遍，裝盤瀝去水分。
?。?）烘干和煙熏：將大小一致、厚薄均勻的魚片吊掛或平鋪于烘車上，入烘道烘干2小時左右，進口溫度為60℃，出口溫度70℃。送入熏室中煙熏上色30—40分鐘，熏室溫度低于70℃。待魚片外表呈黃色時，即煙熏完畢，再送入烘道中在烘溫室70℃左右的條件下烘至制品得率為58%—62%，此后取出放置于通風的室內(nèi)冷卻。
?。?）裝罐：采取抗硫全涂料馬口鐵罐。經(jīng)煙熏、烘干并冷卻至常溫的魚片，擦去灰塵、油污后切成長8.5厘米左右的魚塊。魚塊平鋪于罐內(nèi)，排列整齊，除靠罐底的兩塊肉面朝下外，其余肉面均向上。每罐加入精制植物油40克。
?。?）密封：加蓋預封后，隨即真空密封，真空度0.05兆帕以上。
?。?）殺菌、冷卻：采取高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10—70—15/118℃。殺菌后的罐頭冷卻到40℃左右，取出擦罐入庫。
（三）油浸煙熏帶魚罐頭
?。?）原料解決：將新鮮或冷凍（經(jīng)解凍）帶魚去鰭、尾腹部肉，尾部寬度節(jié)制在2.5—3厘米，以70—75℃熱水燙2—6秒鐘，刮去魚鱗，切去魚頭，用流動水洗去血污、黑膜及雜質(zhì)。剖片去脊骨，再用流水漂洗40分鐘，去血水。
?。?）鹽漬：將魚片浸沒于5.5波美度鹽水中鹽漬，魚片鹽水之比為1：2，鹽漬時間為20分鐘。
?。?）烘干和煙熏：將魚片外表向下鋪于烘車網(wǎng)片上，送入烘房進行烘干，烘房進口溫度為40—60℃。大魚脫水率為45%，小魚為50%。待魚片烘干后將烘車送入熏室內(nèi)煙熏20—30分鐘，溫度節(jié)制在60%左右，至魚片外表為淡黃色為止。
?。?）修整切塊：用干凈紗布擦去魚片外表的灰塵油污，修去不合格部位切成長度為8厘米的魚塊。
?。?）浸液：將魚塊浸沒于2%的六偏磷酸鈉溶液中浸漬2—3秒鐘撈出瀝干水分。
（6）調(diào)味液：稱浸過魚塊的六偏磷酸鈉溶液30千克加入水27升，味精0.5千克，拌勻備用。
（7）裝罐：采取946號抗硫涂料罐，凈含量256克，裝罐時魚塊肉面向下，加注80—90℃精制植物油42克，調(diào)味液10—14克。
?。?）排氣及密封：真空抽氣密封，真空度為0.053—0.06兆帕。
（9）殺菌及冷卻殺菌公式15—55—15/116℃。冷卻于40℃左右，取出擦罐入庫。
安全隱患
菌落超標
沙門氏菌：有醫(yī)學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒一般在5——10月份最易發(fā)生，并且沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有很大關(guān)系。當人們食入含有沙門氏菌的食品后，菌體和菌體產(chǎn)生的毒素可能造成嘔吐、腹瀉、發(fā)燒及頭痛等不良反應(yīng)，嚴重的甚至可能危及生命，對人體有很大的危害。
重金屬
鉛：鉛對人體各系統(tǒng)均有毒害作用，主要病變在神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管方面。神經(jīng)系統(tǒng)方面，早期可出現(xiàn)高級神經(jīng)機能障礙，晚期則可造成器質(zhì)性腦病及神經(jīng)麻痹。對造血系統(tǒng)，主要是鉛干擾血紅素的合成而造成貧血。鉛對兒童的生長發(fā)育影響極大。幼兒大腦對鉛污染更為敏感，嚴重影響兒童的智力發(fā)育和行為。
汞：汞通過食物鏈的傳遞而在人體蓄積，蓄積于體內(nèi)最多的部位為骨髓、腎、肝、腦、肺、心等。汞對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎、肝臟等可產(chǎn)生不可逆的損害。汞對組織有腐蝕作用，與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成疏松的蛋白化合物。汞元素在世界的某些地方，已成為大眾健康的公害。
砷：砷在環(huán)境中由于受到化學作用和微生物作用，大都以無機砷和烷基砷的形態(tài)存在。不同形態(tài)的砷，其毒性相差很大。三價砷化合物的毒性大于五價砷化合物，砷化氫和三氧化二砷（俗稱砒霜）毒性最大?？诜趸?-50mg即可中毒，60-100mg即可致死。長期接觸砷，會引起細胞中毒，有時會誘發(fā)惡性腫瘤，特別是無機砷是皮膚癌與肺癌的致癌物質(zhì)。砷還能透過胎盤損害胎兒。
鎘：鎘進入體內(nèi)可損害血管，導致組織缺血，引起多系統(tǒng)損傷；鎘還可干擾銅、鈷、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道吸收鐵，并能抑制血紅蛋白的合成，還能抑制肺泡巨噬細胞的氧化磷酰化的代謝過程，從而引起肺、腎、肝損害。鎘是人體非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸和致突變作用。
油浸水產(chǎn)罐頭包裝如何設(shè)計呢？
可以從以下幾個方面進行參考：
1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出油浸水產(chǎn)罐頭名稱及油浸水產(chǎn)罐頭亮點；
2、運用合適的色彩搭配；
3、設(shè)計品牌故事或短句文案；
4、獨特有趣的外形設(shè)計；
5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。
首先，油浸水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次，想要做好油浸水產(chǎn)罐頭包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。
再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。
最后，在外觀的設(shè)計上，油浸水產(chǎn)罐頭可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，油浸水產(chǎn)罐頭包裝設(shè)計的工作不能少。
