梅州鯇丸的基本介紹
梅州鯇丸這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品，制作也別具客家風(fēng)味特色。過去，梅州鯇丸都是家制自用，作為當(dāng)?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時(shí)，宴請(qǐng)親朋好友的一道傳統(tǒng)大菜。如今，梅州鯇丸作為客家地石城有名的風(fēng)味小食，已經(jīng)大量進(jìn)入飲食消費(fèi)市場(chǎng)，招徠著來(lái)自天南海北的食客。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2鯇魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，鯇魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
歷史民俗
據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來(lái)部分漢人繼續(xù)東進(jìn)福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的梅州鯇丸。
制作方法
手工鯇丸采用傳統(tǒng)的手工打法，主要取材于生長(zhǎng)在水質(zhì)好、食草料為主的鯇魚。首先，把鮮活的鯇魚去掉內(nèi)臟以后，剝皮剔骨，切成小塊，用錘刀將魚肉剁成肉蓉，按每斤魚配二兩淀粉的比例兌水少許，再加鹽和蛋清，用力攪拌魚肉蓉，最后用“虎口”定型，用湯勺舀成小丸子即可。
梅州鯇丸的品嘗吃法
梅州鯇丸食用時(shí)可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無(wú)論哪種方式均可制作成道好菜，還是打火鍋的首選佳品。
食用方法之一:水煮沸后,放進(jìn)丸子,調(diào)好味,大約煮5-8分鐘即可食用(不用加蓋)!
