黃池醬瓜的基本介紹

民國時期，鎮(zhèn)上老字號“恒太源”的創(chuàng)始人陳太源沿襲祖?zhèn)髋浞?，選用鮮嫩的菜瓜，經三浸四起水后，用隔年陳醬和調味品浸泡而成的筒子瓜，具有脆、鮮、嫩、小的特點，不僅為鎮(zhèn)上特產，而且是當涂特產。

營養(yǎng)價值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

產品特點

工藝精細、脆嫩爽口、咸淡適中、解葷去膩、增進食欲。

歷史民俗

中國醬的釀造技術，是經歷了緩慢的歷史演進過程的。史前時代炎黃先民的造醬技術理所當然是原始的，簡單的鹽漬，應當是其基本特征。先秦時期中國醬的釀造工藝應當在各種“醢”中去認識。醢，《說文》釋為“肉醬也”。醬，《說文》則釋為：“醢也，從肉、酉，酒以和醬也?！薄坝?，就也，八月黍成可為酹酒。”“酒，就也……從水酉”。段注：先秦“醢無不用肉也”；“為酒多用黍也”；“以水泉于酉月為之”。就是說：先秦的醢基本是分別用各種肉料（加入適量的谷粉）與酒合制的。這里，適量的谷粉（當時應當主要是黍粉）是為了促進發(fā)酵，而酒則是用來有效掌握發(fā)酵的（當然谷粉和酒同樣也有味道和口感的意義）。這種方法，我們今天仍然可以在田野考察時發(fā)現。