徐州壯饃的基本介紹

徐州壯饃在當(dāng)?shù)赜直环Q作“鍋盔”、“鍋拍”、“腚踹面”。用未發(fā)酵的面做成。鍋盔的叫法與山西鍋盔有淵源。唯一的區(qū)別是徐州附近的壯饃相對(duì)鍋盔較薄3厘米，因?yàn)楸?，炕的火候也比較透。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。

歷史民俗

舊時(shí)徐州人在過生日時(shí)或者其他有意義的場合，讓小孩老人吃兩口壯饃，表示身體健壯、日后能長得很壯實(shí)。現(xiàn)今徐州壯饃平時(shí)都不吃。一般只和（牛）羊肉湯一起搭配吃，叫做羊肉泡饃。這種羊肉湯泡饃的吃法其實(shí)可能說明，不管是吃法還是做法、徐州壯饃的系屬西北飲食風(fēng)格。

此外徐州與山東交界地區(qū)也有各種壯饃，其中也有加油的壯饃，類似“馕”的做法。

制作方法

壯饃原料：

牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、面粉

壯饃調(diào)料：

蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油

壯饃做法：

1、面粉1/3用開水燙勻，冷卻后和成燙面團(tuán)，2/3用清水和成面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)和在一起，揉勻，醒30分鐘。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團(tuán)揉勻，搟成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時(shí)即可。其他河南小吃

5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。