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五芳齋粽子的基本介紹

五芳齋粽子是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

“五芳齋”創(chuàng)始于1921年，是國(guó)家首批“中華老字號(hào)”，經(jīng)過幾代人的不懈努力，五芳齋已經(jīng)發(fā)展成為集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務(wù)為一體的企業(yè)集團(tuán)，造就了一個(gè)民族品牌的百年傳奇。

浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司是一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務(wù)板塊，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等綜合功能的民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)。母公司五芳齋集團(tuán)股份有限公司旗下共19家子公司，總部所在地浙江省嘉興市。

嘉興五芳齋粽子是獲國(guó)家質(zhì)檢總局國(guó)家地理標(biāo)志（原產(chǎn)地）注冊(cè)的產(chǎn)品，“五芳齋”商標(biāo)是國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定的中國(guó)馳名商標(biāo)，五芳齋品牌無形資產(chǎn)價(jià)值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味卓越、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，對(duì)明清兩代極具盛名的“嘉湖細(xì)點(diǎn)”的制作工藝進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，現(xiàn)已形成以粽子為主導(dǎo)，集中式點(diǎn)心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群。

產(chǎn)品特點(diǎn)

號(hào)稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規(guī)格包裝。真空包裝有16款，新鮮粽包裝則有10余款。禮品粽有8款，此外還有咸鴨蛋、真空鹵味、保鮮鹵味、五芳齋大米等多個(gè)品種。

歷史民俗

民國(guó)初年，有一批浙江蘭溪人來到嘉興，他們?cè)诙旖?jīng)營(yíng)彈棉花生意，春夏時(shí)節(jié)挑了粽子擔(dān)走街串巷地叫賣粽子。民國(guó)十年（1921年），張錦泉在張家弄6號(hào)開了首家“五芳齋粽子店”。

數(shù)年后又有兩個(gè)嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號(hào)，并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競(jìng)爭(zhēng)，使粽子技藝日趨成熟，并形成了鮮明的特色——“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”，成為名揚(yáng)江南的“粽子大王”。

1956年，三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”，并一直傳承至今。

名字起源

“五芳齋”得名于清道光年間，創(chuàng)始人姓沈，系吳縣陸墓采蓮（今相城區(qū)元和鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)）人。

起初沈氏在齊門外開了一家甜食鋪，以玫瑰、桂花、蓮心、薄荷、芝麻等五種蘇州人愛吃的東西作為原料，制作桂花圓子、赤豆糖粥焐酥豆、蓮心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。

沈氏膝下生有五個(gè)女兒，分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之處，街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫"五芳齋"。沈氏老板干脆將錯(cuò)就錯(cuò)，正式將店鋪取名"五芳齋"。這就是五芳齋名字的由來。

“五芳齋”粽子于1921年問世。當(dāng)時(shí)以彈棉花為業(yè)的浙江蘭溪人張錦泉先生，在春夏季彈棉花生意清淡之時(shí)，于嘉興北大街孩兒橋堍設(shè)攤賣粽子。

他的粽子外形較為別致，沿用了蘭溪一帶四角交叉立體長(zhǎng)方枕頭形，加上選料、制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，招徠了很多顧客。

十多年后，張先生召集了幾名蘭溪老鄉(xiāng)，在嘉興當(dāng)時(shí)最熱鬧在張家弄口，租間門面開了首家"榮記五芳齋"粽子店，經(jīng)營(yíng)火腿雞肉粽、重油夾沙粽。

事隔數(shù)年，嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對(duì)面和隔壁也開設(shè)了" 合記"和"慶記"兩家五芳齋。

三家呈品字形分布的“五芳齋”粽子店，一時(shí)成了嘉興這座江南古城的獨(dú)特風(fēng)景。且說三位五芳齋的老板都夸耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、包裹、燒煮等方面動(dòng)足腦筋，做起了"粽子經(jīng)"。如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，促使粽子選料日益考究，配制方案日趨完善，口味日趨精美，嘉興張家弄"五芳齋"由此聲譽(yù)鵲起，馳名江南。

制作方法

原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。

3.燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。