內(nèi)黃灌腸的基本介紹

內(nèi)黃灌腸是河南內(nèi)黃縣特有的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調(diào)，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。味美可口、風(fēng)味獨(dú)特，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。

歷史民俗

據(jù)傳，清咸豐初年，一位邱姓屠戶常去縣衙送肉，不斷看到香腸、粉腸等外來菜品都是用豬肉、豬腸加工的。當(dāng)時(shí)，富人吃肉，豬血都是留給窮人吃的。受到灌腸啟發(fā)，他把豬血和豬肉摻在一起，制作了“邱家灌腸”。

內(nèi)黃灌腸為什么叫“筲灌腸”？據(jù)說，以前賣灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲（一種用竹子或木頭制成的桶）里，擔(dān)著沿街去賣，因此而得名。

在內(nèi)黃，灌腸是很受歡迎的特色小吃。當(dāng)?shù)赜忻裰{《內(nèi)黃灌腸》說：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。

內(nèi)黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內(nèi)黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業(yè)。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經(jīng)過加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發(fā)，他特意去安陽(yáng)買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發(fā)明制作，終于制成灌腸上市。

制作方法

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為涼調(diào)灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。

內(nèi)黃灌腸的品嘗吃法

1、筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁，把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃，吃起來感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。

2、另一種是將灌腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。用豬油煎出來的灌腸是最好吃的，只見一片片灌腸煎成了金黃色，讓人看上去很有食欲，吃起來外焦里嫩，香味撲鼻。煎灌腸在內(nèi)黃也是比較受歡迎的小吃。煎灌腸的起源要比筲灌腸早，在內(nèi)黃的鄉(xiāng)村比較流行，在縣城比較少，如果去鄉(xiāng)下趕廟會(huì)，就能吃到純正的煎灌腸了。