托卡伊葡萄酒的基本介紹

托卡伊葡萄酒，富爾民特（Furmint）是釀制世界上最著名的一種甜葡萄酒——托卡伊葡萄酒的主要原料。托卡伊（Tokaji）葡萄酒的類型包括干白葡萄酒（Tokajiwine）、莫羅得尼（TokajiSzamorodni）、阿蘇（TokajiAszu）、阿蘇至寶（AszuEszencia）、托卡伊至寶（TokajiEszencia）和現(xiàn)代風(fēng)格的甜白葡萄酒（Modernstlye），其不同種類之間品質(zhì)存在差異，快讓我們一起來了解一下托卡伊葡萄酒吧！

托卡伊(Tokaji)是產(chǎn)自于匈牙利托卡伊地區(qū)的著名葡萄酒，是世界上三大最好的貴腐酒產(chǎn)地之一。托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨一無二頂級優(yōu)質(zhì)而享譽世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。

托卡伊葡萄酒的風(fēng)格：

1、未受貴腐菌侵染的干型白葡萄酒

托卡伊以貴腐酒聞名于世，鮮少人知道干型白葡萄酒也是托卡伊的一種。在托卡伊產(chǎn)區(qū)，并不是每一年的葡萄都能順利地感染上貴腐菌，在貴腐菌很少的年份，當(dāng)?shù)氐木魄f便會選擇釀造這種未受貴腐菌侵染的干型白葡萄酒。這類葡萄酒一般采用富爾民特（Furmint）釀造，同別的產(chǎn)區(qū)一樣，既可釀成未過桶、年輕易飲的風(fēng)格，也可釀成經(jīng)橡木桶熟化、風(fēng)味濃郁、品質(zhì)優(yōu)異且適宜陳年的風(fēng)格。

2、托卡伊自然而然

這類托卡伊的風(fēng)格從其直白的名字中可窺探一二。“Szamorodni”源自波蘭語，原意是“隨其原本面貌”。在采收葡萄時，酒莊將這些部分被貴腐菌侵染的葡萄串整串摘下后，并不會將葡萄串上的健康葡萄和被貴腐菌侵染的葡萄分離開獨立釀造。采用這種“隨其原本面貌”的葡萄串釀成的葡萄酒有干型和甜型兩種風(fēng)格，最終酒中的糖分含量取決于葡萄串被貴腐菌侵染的程度。因此，不同于上述介紹的干型托卡伊，這類干型的托卡伊?xí)诰埔褐斜憩F(xiàn)出貴腐菌的風(fēng)味特征。此外，干型的托卡伊自然而然葡萄酒常在大橡木桶中進(jìn)行熟化，熟化時酒液并不裝滿橡木桶，以便在液面上自然形成一層酵母膜，而這層酵母膜則會賦予葡萄酒與菲諾雪莉（FinoSherry）類似的風(fēng)味特征。

3、托卡伊阿蘇

托卡伊阿蘇貴腐酒的釀造方式較為特別。先采用健康的葡萄釀造出基酒，之后再將經(jīng)貴腐菌侵染而干縮的葡萄（當(dāng)?shù)胤Q為阿蘇葡萄）放入基酒中進(jìn)行浸漬發(fā)酵，時長為12至60小時。傳統(tǒng)上，這些經(jīng)過挑選的阿蘇葡萄需攪拌成糊狀再放入基酒中。發(fā)酵完成之后，需要對混合物進(jìn)行壓榨后再將酒液轉(zhuǎn)移至橡木桶中熟化。

托卡伊阿蘇貴腐酒的香氣濃郁復(fù)雜，帶有橘子醬、蜂蜜和杏子的風(fēng)味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味無窮。由于酸度和甜度較高，托卡伊阿蘇裝瓶后衍變緩慢，是世界上最長壽的葡萄酒之一。

4、托卡伊精華

這類托卡伊僅用貴腐葡萄的自流汁進(jìn)行釀造。因為自流汁中的糖分含量非常高，因此它的發(fā)酵過程非常緩慢，甚至經(jīng)過數(shù)年后其酒精度依舊低于5%。托卡伊精華葡萄酒的法定最低殘?zhí)橇繛?50g/l，因其非常難得，所以在市面上較為少見。

5、現(xiàn)代風(fēng)格的甜葡萄酒

這類托卡伊使用留在樹上時間較長的葡萄釀制而成，可在酒標(biāo)上標(biāo)注“LateHarvest（晚采收）”的字樣。這類葡萄酒不受嚴(yán)格的釀造法規(guī)限制，甜度較低，更符合現(xiàn)代人的口味，因此在市場上越來越受到消費者的青睞。

營養(yǎng)價值

托卡伊酒里帶有天然盤尼西林以及數(shù)種對人體有益的化學(xué)成份。其滋養(yǎng)保健功效，自古就被載入匈牙利藥典，直到近四十年，才從醫(yī)生處方的藥品類中正式剝離，回歸酒類。

產(chǎn)品特點

富爾民特可為托卡伊葡萄酒賦予十足的天然酸度，為其帶來較長的陳年潛力；哈斯萊威路的天然糖分和香氣都十分豐富；小粒白麝香則可為托卡伊葡萄酒帶來優(yōu)雅的香氣和味道。

歷史民俗

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農(nóng)人推遲采摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經(jīng)干蔫，表皮變薄發(fā)皺，并泛起一層霉菌。人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲采摘，意外地為托卡伊葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

托卡伊葡萄酒的獲獎榮譽

2006年2月17日獲得歐洲聯(lián)盟委員會注冊為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱（PDO);

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

托卡伊被稱為“王者之酒”；